皮大麥是全球重要的谷物原料之一。據統計，2009年全球皮大麥產量約1.5億噸，僅次于玉米、稻谷、小麥居第四位（FAO，2011）。皮大麥是重要的畜禽飼料原料，皮大麥生產總量的85%用于畜禽飼料。皮大麥在100多個國家均有種植，其中主要的種植地為俄羅斯、法國、德國、烏克蘭、加拿大、澳大利亞、西班牙、土耳其、英國、美國等，其產量占全球總產量的75%以上。皮大麥品種較多，如六棱、四棱及二棱皮大麥。其中六棱皮大麥的蛋白含量更高，更適合作為畜禽飼料。二棱皮大麥的淀粉含量更高、粗蛋白略低、發芽整齊（粗蛋白低于11.5%才可用于釀造啤酒等）更適合作為釀造原料使用。皮大麥在歐洲、澳大利亞等地在家禽飼料中的應用十分廣泛，早期由于受皮大麥中抗營養因子（如β-葡聚糖、植酸等）的影響，用量受到一定的限制。隨著分子生物學酶技術的快速發展，β-葡聚糖酶、植酸酶等的應用日趨成熟，這使得皮大麥的應用更加廣泛。近年來，玉米的價格處于歷史高位，尋求質量穩定的主糧替代原料對于降低飼料成本至關重要。皮大麥可作為替代玉米的一個重要選擇。目前我國每年進口大量的皮大麥用于飼料，本文關于皮大麥理化指標及其代謝能值評估、抗營養成分及其解決方案、飼料中適宜添加量等方面的內容。

在歐洲很多國家，小麥和大麥作為主要的谷物原料用于畜禽。綜合上萬份皮大麥樣品的理化指標均值如表1所示。和玉米、小麥一樣，皮大麥含有較高的淀粉，約占干物質的60%（55%~63%），但低于玉米和小麥的相應含量。皮大麥的粗蛋白含量與小麥接近（9.5%~13%），高于玉米。皮大麥的纖維含量高于玉米和小麥，粗纖維含量約4%~6%，酸性洗滌纖維含量5%~7%，中性洗滌纖維含量約18%~24%。皮大麥殼中的粗纖維含量高達18%~34%。皮大麥去殼后纖維含量減少一半，粗蛋白增加1%~2%。膠質皮大麥中含有較多的支鏈淀粉（占總淀粉的97%），同時膠質皮大麥含有更多的β-葡聚糖。

自20世紀80年代開始，大量的研究報道了雞對皮大麥的表觀代謝能值。盡管選用的皮大麥品種、試驗動物、試驗方法等存在一定差異，但是評估的雞對皮大麥的表觀代謝能值基本一致，干物質基礎的表觀代謝能值為13.24MJ/kg（3164kcal/kg），折合到風干基礎（87%干物質），表觀代謝能值為11.52MJ/kg（2753kcal/kg）。另外關于皮大麥代謝能值的動態預測也有一些研究報道。AME(MJ/kg)=3.014+0.032×容重-0.225×粗纖維-0.058×粗蛋白+0.002×總能-0.115×總β-葡聚糖。以上模型說明皮大麥能值與容重和總能存在顯著正相關，而與粗纖維、粗蛋白及β-葡聚糖存在顯著負相關。六棱皮大麥：AME(MJ/kg)=9.258-9.258×粗灰分+6.810×淀粉；二棱皮大麥AME(MJ/kg)=9.258-9.258×粗灰分+7.516×淀粉。以上預測模型說明皮大麥的粗纖維、粗灰分與其能值存在顯著的負相關，而淀粉含量與其的有效能值存在正相關。近年來發現谷物容重與淀粉的關系以及纖維與灰分的直線關系說明以上模型的預測規律基本相同。另外，近年來對于皮大麥中β-葡聚糖及其對腸道內容物黏度的研究逐漸深入。有報道，腸道的黏度能預測大麥型日糧的有效能值，對于30日齡的肉雞，腸道內容物的黏度能解釋大麥型日糧約38%表觀代謝能的變化。建立的預測回歸方程為：AME（kcal/kg DM）=3172-15.4×腸道內容物的黏度(cps)，R²=0.38；P<0.01；SEM=48.48。綜上，關于皮大麥有效能值的影響因素及其有效能值的動態預測還有待深入研究。

皮大麥氨基酸含量如表2所示。由于皮大麥的粗蛋白含量高于玉米，其主要氨基酸的含量均高于玉米。目前主要的數據庫給出的皮大麥的氨基酸含量基本一致。

皮大麥中的抗營養因子主要包括麥芒、植酸、霉菌毒素（嘔吐毒素）及戊聚糖（β-葡聚糖）。麥芒主要引起機械性損傷，研究表明，有芒皮大麥刺激導致口腔炎，皮大麥在作為飼料原料使用時要去除麥芒。在高溫高濕環境下，皮大麥易感染鐮刀菌，鐮刀菌產生毒素，如嘔吐毒素。所以使用皮大麥要做好嘔吐毒素的監控，最好保證皮大麥中的嘔吐毒素小于5mg/kg。嘔吐毒素超標會導致家禽增重降低、皮炎等。谷物中磷的利用率取決于磷結合植酸的水平。與其他谷物相比，皮大麥中的植酸磷含量低于小麥和燕麥，但高于黑麥。有研究表明所有大麥品種的總磷的含量是十分相似的，其差異主要在于植酸磷的含量。正常情況下皮大麥磷利用約28%，所以在使用皮大麥型日糧時要注意使用植酸酶。

皮大麥大約有7.74%的外殼，皮大約0.41%，胚芽大約1.29%，粉質大約7.19%，胚乳大約83.43%。在大麥中，β-葡聚糖大約占胚乳細胞壁的70%。皮大麥中含有較高的戊聚糖（β-葡聚糖），如表3所示?？梢娖ご篼溨械?beta;-葡聚糖高于燕麥、黑麥及小麥中的相應含量。大麥中β-葡聚糖含量受遺傳、氣候、收割階段及貯存等的影響。