紅螯螯蝦又稱澳洲淡水小龍蝦，是從澳大利亞引進的淡水蝦類養殖新品種，形態與克氏原螯蝦相似。近年來，克氏原螯蝦的市場需求不斷擴大，市場上的克氏原螯蝦資源已不能滿足人們的需要。相比克氏原螯蝦，同樣是淡水螯蝦的紅螯螯蝦具有個體大、出肉率高、生長速度較快、養殖周期較短、經濟價值高的特點，而且適應性強，病害較少，是填補螯蝦料水產高端市場的優質養殖品種，具有廣闊的養殖前景。

目前市場上仍缺乏專用的紅螯螯蝦配合飼料，致使紅螯螯蝦在養殖過程中營養素攝入不平衡，生長緩慢，抵抗力低下，而且還會使水質受到污染，不利于紅螯螯蝦規?；B殖的進一步發展。關于紅螯螯蝦營養需求的研究已有一定的成果，本文針對紅螯螯蝦營養需求進行總結與探討，以期為紅螯螯蝦高效專用人工配合飼料的進一步研制提供參考。

1、蛋白質

蛋白質是生物體內最重要的三大營養物質之一，對水產動物而言，由于對糖類的利用率低，蛋白質的需求量更大。蝦類飼料的研制包括對飼料中蛋白質最適含量和蛋白源的探究。在水產配合飼料中，蛋白源所占的比例較高，同時蛋白源也是價格最高的能量原料，因此蛋白含量和蛋白源是控制配合飼料成本的關鍵，是研制水產配合飼料的首要重點。

在早期的研究中，給出了一個粗略的飼料蛋白范圍，質量為（0.35±0.07）g的紅螯螯蝦稚蝦進行60d的飼養，結果表明當飼料蛋白水平為28%時，紅螯螯蝦的生長性能最佳，且蛋白含量過高或者過低都會對螯蝦的酶活力產生一定的影響，認為紅螯螯蝦飼料最適蛋白含量為28%。當飼料蛋白含量不在20%～55%范圍內時，初重為（1.08±0.34）g的紅螯螯蝦幼蝦的生長會受到嚴重抑制且病死率高，根據回歸曲線分析認為飼料中31%的粗蛋白含量能使紅螯螯蝦增重和特定生長率達到最佳。當飼料中蛋白含量在21.85%～42.14%時初重為2.35~3.84g的紅螯螯蝦生長與其成正相關，蛋白含量為30%~35%時最適合紅螯螯蝦的生長。設計22%、32%和42%三個蛋白含量的飼料喂養紅螯螯蝦（4.6±2.2）g，結果顯示當飼料蛋白含量過高時螯蝦的生長受到抑制，當飼料中的蛋白含量最高時還會使水體中的氨氮含量升高，使成活率和生長能力降到最低，推薦飼料蛋白含量為22%。當粗蛋白含量相同時，雌蝦（21.8±0.33）g和雄蝦（23.1±0.58）g的生長性能有一定的區別，當粗蛋白質為22%、27%、和33%時，雄性螯蝦的生長性能要顯著高于雌性，成熟前期的螯蝦的最適蛋白質需要量為25.6%。同時，設計蛋白質含量分別為13%、18%、25%和32%的飼料喂養紅螯螯蝦（13.9±0.24）g，結果顯示蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶活性與日糧蛋白質水平呈正相關，認為當蛋白含量為25%時，紅螯螯蝦的生長性能最佳。由于試驗設計、飼料配方、養殖條件和選取的蝦齡等的不同，上述研究結果存在一定的差異?？傮w而言，紅螯螯蝦幼蝦的生長所需的最適蛋白范圍28%～35%；蝦齡越大，蛋白需求量越低，對于亞成蝦推薦的飼料蛋白含量約為25%。

2、魚粉

魚粉是水產動物飼料中必不可缺少的原料之一，因其中含有的必需氨基酸等營養物質的含量最接近水產動物的實際需求，而且含有一些未知的促生長因子。環境污染、氣候變化、自然可捕撈資源的日益減少，使優質魚粉的成本越來越高；同時隨著水產養殖業的快速發展，對魚粉的需求量也不斷增加，使得魚粉供應日益緊張，因此尋找新的蛋白源一直是研究的重點。常見的蛋白源有大豆粕、菜粕、棉粕、花生粕等。在尋找適合替代的比例和種類時，因養殖種類的不同，甲殼動物和肉食性魚類替代比例可能比雜食性和草食性的替代比例低一些，但一般不超過50%。目前針對紅螯螯蝦魚粉替代的研究存在不同的結論。用等能（4.0kal/g）等蛋白（40%）但蛋白源不同的飼料對紅螯螯蝦幼蝦飼養8周，結果顯示以魚粉作為蛋白源和以豆粕、啤酒糟酵母作為蛋白源時的增重和存活率沒有統計學意義差異，作者認為魚粉可以完全被豆粕和啤酒糟酵母所替代。有研究表明蛋白含量為28%時，螯蝦生長性能顯著高于蛋白含量為18%的組別；蛋白含量為18%時，豆粕替代50%的魚粉對生長和存活率沒有統計學意義差異；當蛋白含量為28%時，豆粕替代100%的魚粉與替代50%的魚粉的組別之間的生長性能沒有統計學意義差異，表明蛋白含量28%時，豆粕可完全替代魚粉。但有研究得出了相反的結論，用豆粕替代魚粉替代組與未替代組相比，紅螯螯蝦的體質量增長低，豆粕替代魚粉阻礙了幼體的生長，未替代組的幼蝦生長最好；與未替代組相比，替代組的增重率和蛻殼率頻率顯著降低，蛻殼周期延長，因此作者認為用豆粕替代魚粉影響了紅螯螯蝦幼蝦的正常生長。造成上述的差異，可能與試驗所用的螯蝦蝦齡有關，蝦齡越大，可能對魚粉的依賴性更低。根據其他水產動物的研究經驗，作為雜食性種類的紅螯螯蝦，部分替代其飼料中的魚粉應相對較容易實現。但目前關于紅螯螯蝦魚粉替代方面的研究仍較少，有待進一步研究。

3、氨基酸

蛋白不僅為蝦類提供其所需的能量，而且還為蝦類提供必需氨基酸。蝦類動物通常有相同的10種必需氨基酸，必須在食物中獲取。氨基酸之間的平衡才是研究蛋白質需求的基礎，任何一種必需氨基酸的缺乏都將影響機體內蛋白質的合成，從而影響其正常的生長。目前關于紅螯螯蝦的氨基酸需求量的研究還未見報道?？蓪⒓t螯螯蝦類肌肉中的氨基酸組成，作為飼料氨基酸含量的參考（表1）。

4、脂肪和糖類