河鲀是鲀形目、鲀科各屬魚類的統稱，在我國共有35種，自然分布在東海、黃海、渤海等水域。由于河鲀的肉質鮮美、營養豐富，加上其在我國飲食歷史中所特有的文化價值，使得河鲀的養殖在我國水產養殖中一直占有重要的地位。目前，在我國河鲀養殖的主要品種為紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀，在福建等地區還有一定量的菊黃東方鲀和雙斑東方鲀養殖。河鲀人工繁殖和養殖技術已經比較成熟，但是，其專用的配合飼料卻并未廣泛普及，部分地區仍利用鮮雜魚直接投喂，或者是甲魚、鰻魚配合飼料與鮮魚結合投喂等，這些投喂方式皆存在餌料系數偏高、對水質污染嚴重等問題。因此，河鲀專用配合飼料的開發也成了河鲀養殖業進一步發展的關鍵。本文綜述國內外河鲀營養研究進展，旨在為河鲀營養學研究和專用配合飼料的研發提供依據和參考。

1、蛋白質    

蛋白質（氨基酸）是魚類生長最關鍵的物質基礎，也是水產飼料生產成本中最大的部分。河鲀作為一種偏肉食性的雜食性魚類，對蛋白質的需求量處于較高水平。河鲀對蛋白質需求水平的大小，與所屬種類、年齡、生理健康狀況及其環境因子等密切相關。因此，對河鲀蛋白質及氨基酸需求量的研究是研究河鲀專用飼料和降低生產成本的重要基礎。16～50g生長階段的紅鰭東方鲀，其飼料中適宜的粗蛋白質含量為41.08%。與之相似的是，初始體重（17.05±0.17）g紅鰭東方鲀幼魚在飼料中粗蛋白質含量為41%時有最好的生長和生理表現。然而，也有研究表明，為使紅鰭東方鲀幼魚（初始平均體重18.50g）生長達到最佳狀態，飼料粗蛋白質最適含量應該在（50.0±3.7）%。通過采用以酪蛋白為蛋白質源的試驗飼料，以增重率、蛋白質效率等為指標，也發現紅鰭東方鲀飼料中最適粗蛋白質含量為50%。

初始體重為（8.56±0.04）g暗紋東方鲀的幼魚飼料中粗蛋白質含量為45.90%～51.60%時，試驗魚幼魚有較好的增重率、飼料效率和特定生長率。與之相似的是，初始體重（23.60±0.27）g暗紋東方鲀幼魚對飼料粗蛋白質的最適需求量為46%～49%。在以初始體重為（3.43±0.02）g的暗紋東方鲀幼魚為試驗對象的研究中發現，飼料中含有粗蛋白質含量為50%、能量為18.84MJ/kg時，暗紋東方鲀幼魚具有較好的增重率、飼料效率和特定生長率。但也有研究表明，在初始體重（12.40±0.11）g暗紋東方鲀幼魚飼料中，粗蛋白質含量為37%～44%時，即可使其具有較好的生長速度。目前來看，針對暗紋東方鲀氨基酸需求的基礎數據仍然很少，飼料胱氨酸含量為0.20%時，暗紋東方鲀（8.01～24.60g）對蛋氨酸的需求量為1.03%。在養殖實踐中，蛋白質水平可以稍低，但須盡量實現氨基酸平衡，以提高蛋白質營養價值。特別指出，甘氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和丙氨酸，決定了暗紋東方鲀味道的鮮美程度，同樣成為配合飼料營養的必須考慮因素。

2、脂肪酸和脂肪脂類物質    

在魚類生命代謝過程中具有多種生理功用，是魚類生長所必需的營養物質。而且，某些不飽和脂肪酸（如：n-3、n-6長鏈多不飽和脂肪酸）是海水魚類自身不能合成的，必須依賴于飼料直接提供，才能保證魚體健康生長。初始體重為10g的紅鰭東方鲀幼魚飼料中脂肪含量介于5.90%～11.00%時，紅鰭東方鲀幼魚生長、機體狀態和飼料利用都有較好的表現。與之結果相似的研究發現，脂肪水平為8.93%的配合飼料對初始體重（7.71±0.15）g紅鰭東方鲀幼魚的生長代謝最為有利。并且，投喂該脂肪水平的飼料時，紅鰭東方鲀幼魚體內抗氧化酶活力最高，幼魚肝臟最為健康，組織結構完整無病變。然而，體重約為3.70g的紅鰭東方鲀幼魚飼料中脂肪的最適含量為11.50%時，試驗魚具有最高的飼料效率、蛋白質效率和表觀蛋白質沉積率。初始體重（8.32±0.02）g暗紋東方鲀幼魚飼料中脂肪含量在7.01%～8.98%時（以魚油為脂肪源），試驗魚能獲得最高的生長速度；該研究還發現，當飼料中含有60%魚粉時，豆油和亞麻油可100%替代魚油而不影響試驗魚的生長。

脂肪酸方面，在以初始體重為5g的紅鰭東方鲀幼魚為研究對象的營養試驗中，設置8組試驗，分別為：鱈魚和魷魚肝油組，3個不同二十二碳六烯酸（DHA）+二十碳五烯酸（EPA）梯度組，豆油組及添加DHA和EPA組，亞麻籽油組及添加DHA和EPA組。結果顯示，飼料中僅添加亞麻籽油和豆油作為脂肪源會降低試驗魚的生長，在紅鰭東方鲀幼魚飼料中需要添加超過1.50%的n-3長鏈多不飽和脂肪酸，才能滿足紅鰭東方鲀幼魚的正常生長需求。

3、碳水化合物    

魚類主要以蛋白質或脂肪作為能量來源，但碳水化合物同樣是魚類飼料中重要的能源物質，而且還更廉價。當飼料中碳水化合物含量不足或者過高時都會對魚類的生長發育造成不良影響。因此，在飼料中添加適量的可消化碳水化合物可以減少飼料中粗蛋白質分解，使更多的蛋白質用于魚類生長，也能減輕氮排泄對養殖水體的污染。同時，合理使用碳水化合物替代一定量的脂肪，還可預防高脂飼料導致的體內脂肪過度累積。飼料糊精水平對初始體重（10.25±0.51）g暗紋東方鲀幼魚綜合生長、飼料利用、消化酶活性、血漿生化和細胞免疫功能等指標來看，暗紋東方鲀幼魚飼料中適宜的糊精水平為20%～25%；添加23.50%和22.50%的玉米淀粉能使初始體重（7.90±0.20）g暗紋東方鲀幼魚分別獲得最快生長和最高飼料利用率；同時還發現，飼料中直鏈/支鏈淀粉（AM/AP）值能夠顯著影響初始體重（7.05±0.05）g暗紋東方鲀幼魚的生長和消化酶活性，且最適比例為0.25，這非常接近谷物淀粉AM/AP值的平均值；在研究飼料中碳水化合物/脂肪（CHO/L）值對初始體重（11.20±0.50）g暗紋東方鲀幼魚生長、血液指標、肝代謝酶活性及磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶（PEPCK）基因表達的影響時，用二次多項回歸模型分別擬合特定生長率、蛋白質效率、飼料效率與CHO/L值的關系，得到暗紋東方鲀幼魚飼料中CHO/L值的適宜范圍為2.01～2.16。試驗飼料中分別添加10%、13%、16%、19%和22%的糊精，結果表明，紅鰭東方鲀幼魚（初始體重約10g）飼料中合適的糊精含量約為16%，此時碳水化合物含量約為20%。

4、其他營養物質    

在配合飼料中，添加適量的誘食劑可使魚類在較短的時間內進行攝食行為，減少飼料消耗。而復合誘食劑中幾種不同誘食成分相互組合能起到協同增效的效果，彌補單一誘食成分誘食作用的不足、提高飼料利用率，從而提高水產生物生長和免疫力等。在飼料中添加氧化三甲胺或甜菜堿+丙氨酸+甘氨酸對暗紋東方鲀均具有極顯著的誘食作用。殼聚糖（0.2%）、益生菌（0.1%）、殼聚糖與益生菌混合物或甘露聚糖與益生菌混合物作為飼料添加劑具有促進暗紋東方鲀生長、增強腸道淀粉酶活性及調節魚類免疫功能的作用。最近的一項研究則表明，在飼料中添加2000mg/kg殼寡糖能夠促進紅鰭東方鲀生長，提高魚體的非特異性免疫力和腸道消化酶活性并優化紅鰭東方鲀的腸道菌群。

（本文來源《動物營養學報》，作者廖章斌等）